Dessert
Tapioca au Lait Maison : Le Dessert Réconfortant d'Antan
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avis
Ce tapioca au lait onctueux et réconfortant est parfumé à la vanille pour un dessert simple et gourmand. Idéal pour retrouver les saveurs d'antan, il se prépare rapidement avec peu d'ingrédients.
10 min15 minFacile8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Infuser la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse, puis portez à frémissement à feu moyen.
LaitVanille
Casserole
Le lait ne doit pas bouillir trop fort pour éviter qu'il ne déborde — surveillez la montée en chaleur.
2
Incorporer le tapioca
Dès que le lait frémit, versez le tapioca en pluie fine tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Baissez légèrement le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 8 minutes.
8 minTapioca ou perles du Japon
Casserole
3
Surveiller la cuisson
Remuez régulièrement pendant toute la cuisson pour empêcher le tapioca d'attacher au fond. Les perles deviennent translucides et le mélange s'épaissit progressivement.
Casserole
Si le mélange devient trop épais avant que les perles ne soient translucides, ajoutez une petite louche de lait supplémentaire.
4
Sucrer et parfumer
Retirez la casserole du feu et ôtez la gousse de vanille. Incorporez le sucre et l'extrait de vanille, puis mélangez vigoureusement jusqu'à dissolution complète du sucre.
Sucre blancArôme vanille
5
Répartir et servir
Répartissez la préparation encore chaude dans huit ramequins individuels. Dégustez tiède pour un dessert réconfortant, ou laissez refroidir au réfrigérateur pour une texture plus ferme et rafraîchissante.
Ramequin
Pour une présentation soignée, saupoudrez d'une pincée de sucre roux avant de servir froid.
Questions fréquentes
Le tapioca au lait se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Couvrez-le d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme en surface.
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