Recette de Sauce au Maroilles Fondante pour Viandes

Préparer le Maroilles

Retirez la croûte du Maroilles si vous souhaitez une sauce plus douce, ou conservez-la pour un goût plus prononcé. Détaillez le fromage en petits cubes réguliers d'environ 1 cm pour faciliter la fonte.

Chauffer la crème

Versez la crème fraîche dans une casserole et portez-la à frémissement sur feu doux. La crème doit être chaude mais ne jamais bouillir, ce qui la ferait grainer.

Incorporer le fromage

Ajoutez les cubes de Maroilles dans la crème chaude. Remuez délicatement et régulièrement jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et que la sauce devienne homogène et onctueuse.

Assaisonner la sauce

Râpez une pointe de muscade fraîche directement dans la sauce, puis ajoutez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez une dernière fois et goûtez pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Ne salez pas : le Maroilles apporte suffisamment de sel.

Servir aussitôt

Nappez immédiatement vos viandes, pommes de terre ou légumes de cette sauce au Maroilles bien chaude. Elle accompagne à merveille une côte de porc, un filet mignon ou des endives braisées.