Sauce Échalote au Vin Rouge et Fond de Veau pour Viandes

Émincer les échalotes

Épluchez les trois échalotes puis émincez-les finement en rondelles régulières d'environ 2 mm d'épaisseur. Une découpe uniforme garantit une cuisson homogène.

Faire revenir les échalotes

Dans une casserole à fond épais, versez un filet d'huile puis ajoutez le beurre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse. Incorporez les échalotes émincées et faites-les suer pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides avec une légère coloration dorée.

Déglacer au vin rouge

Versez le vin rouge sur les échalotes et laissez réduire à feu doux pendant environ 5 minutes. Le liquide doit diminuer de moitié et perdre son âpreté alcoolique pour révéler des arômes fruités.

Incorporer le fond de veau

Versez le fond de veau dans la casserole et portez l'ensemble à frémissement. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter doucement pendant une dizaine de minutes. La sauce va s'épaissir naturellement et devenir nappante.

Rectifier et servir

Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre convenance. La sauce doit napper le dos d'une cuillère. Servez immédiatement en accompagnement d'une viande rouge ou d'un magret.