Sauce au Beurre et Citron pour Poisson – Recette Express

Extraire le jus de citron

Coupez le citron en deux et pressez-le vigoureusement pour en extraire tout le jus. Réservez ce jus dans un petit récipient.

Réduire le jus de citron

Versez le jus de citron dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Laissez réduire jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque entièrement et forme un dépôt légèrement caramélisé au fond.

Incorporer la crème fraîche

Dès que le jus est réduit, versez la crème fraîche dans la casserole. Mélangez délicatement pour dissoudre les sucs caramélisés et portez à léger frémissement.

Monter au beurre

Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le beurre coupé en petits morceaux. Remuez énergiquement pour l'incorporer progressivement jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.

Servir la sauce

Vérifiez l'assaisonnement et servez aussitôt cette sauce onctueuse sur un poisson blanc, des légumes vapeur ou une volaille grillée.