Rosbif Rôti au Four à l'Ail et au Beurre Maison

Préparer l'ail

Retirez la peau de la gousse d'ail et détaillez-la en fines lamelles dans le sens de la longueur. Vous devriez obtenir environ 6 à 8 petits bâtonnets qui viendront parfumer la viande de l'intérieur.

Piquer le rosbif

À l'aide de la pointe d'un couteau, réalisez des incisions profondes dans la chair du rôti, réparties sur toute la surface. Enfoncez délicatement une lamelle d'ail dans chaque fente en la poussant bien au cœur de la viande.

Enrober de beurre

Préchauffez votre four à 250°C en position chaleur tournante. Pendant ce temps, enduisez généreusement toute la surface du rôti avec le beurre ramolli en utilisant vos mains ou le dos d'une cuillère. Veillez à couvrir uniformément le dessus et les côtés.

Saisir à haute température

Déposez le rôti dans un plat allant au four et enfournez-le à 250°C. Laissez-le saisir pendant 7 minutes : cette étape cruciale permet de former une croûte dorée qui emprisonne les sucs à l'intérieur de la viande.

Poursuivre la cuisson

Réduisez la température du four à 220°C et prolongez la cuisson pendant 15 minutes pour un rosbif saignant. Si vous préférez une viande à point, comptez 4 minutes supplémentaires. Évitez d'ouvrir la porte pour maintenir une chaleur constante.

Assaisonner et reposer

Éteignez le four, puis assaisonnez le rôti de sel et de poivre fraîchement moulu selon votre goût. Laissez-le reposer dans le four éteint pendant 6 minutes, porte entrouverte. Ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer.

Découper et servir

Transférez le rôti sur une planche et découpez-le en tranches fines de 5 à 7 mm d'épaisseur. Disposez-les harmonieusement sur un plat de service préchauffé. Récupérez les sucs de cuisson dans le plat, ajoutez un fond d'eau chaude et grattez bien le fond pour les décoller.