Recette de Panais en Purée Crémeuse à la Muscade

Préparer les panais

Épluchez les panais à l'aide d'un économe, puis rincez-les sous l'eau fraîche. Taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2 centimètres pour garantir une cuisson homogène.

Cuire à la vapeur

Disposez les morceaux de panais dans le panier du cuiseur vapeur et salez légèrement. Faites cuire pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce qu'une lame de couteau transperce la chair sans aucune résistance.

Chauffer le lait

Pendant les dernières minutes de cuisson des panais, versez le lait dans une casserole et portez-le à frémissement sur feu doux. Retirez du feu dès les premières bulles.

Réduire en purée

Transférez les panais cuits dans la casserole contenant le lait chaud. À l'aide du presse-purée, écrasez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse, en travaillant par petites quantités si nécessaire.

Assaisonner et finaliser

Sur feu très doux, incorporez l'huile d'olive en filet tout en soulevant délicatement la purée. Ajoutez la muscade râpée, rectifiez l'assaisonnement en sel selon votre goût, puis servez sans attendre.