Purée de Céleri-Rave Onctueuse à la Muscade

Préparer le céleri-rave

Retirez la peau épaisse du céleri-rave en travaillant par sections pour éliminer toutes les parties terreuses. Découpez ensuite la chair en cubes d'environ 3 cm de côté, ce qui favorisera une cuisson homogène.

Cuire le céleri

Déposez les cubes de céleri dans une casserole et couvrez-les d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez frémir à feu moyen pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau transperce la chair sans résistance.

Égoutter soigneusement

Égouttez les morceaux de céleri en les laissant reposer quelques instants afin d'évacuer le maximum d'eau. Une purée bien égouttée sera plus onctueuse et moins aqueuse.

Mixer jusqu'à onctuosité

Transférez le céleri encore chaud dans un récipient adapté et mixez-le à l'aide d'un mixeur plongeant. Incorporez le beurre en morceaux pendant le mixage pour obtenir une texture lisse et soyeuse.

Assaisonner et servir

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre fraîchement moulu et une pointe de muscade râpée. Goûtez et ajustez selon vos préférences avant de servir bien chaud en accompagnement.