Pudding Portugais aux 10 Œufs – Dessert Crémeux et Caramélisé

Réaliser le caramel

Versez l'eau et les 5 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée dorée. Retirez immédiatement du feu dès que la teinte souhaitée est atteinte.

Chemiser le moule

Versez aussitôt le caramel chaud dans un moule à manqué. Inclinez-le rapidement dans tous les sens pour tapisser uniformément le fond et les parois. Laissez refroidir quelques instants pendant que vous préparez l'appareil.

Battre les œufs et le sucre

Cassez les œufs dans un récipient et ajoutez la tasse de sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Cette étape garantit une texture soyeuse au pudding.

Incorporer le lait

Versez le lait en filet tout en continuant de fouetter délicatement. L'appareil doit être parfaitement homogène, sans grumeaux. Préchauffez votre four à 180°C pendant cette opération.

Verser dans le moule caramélisé

Transvasez délicatement la préparation aux œufs dans le moule tapissé de caramel. Procédez lentement pour éviter de créer des bulles en surface. Le caramel doit rester bien en place au fond.

Préparer le bain-marie

Placez le moule garni dans un plat à gratin plus grand. Remplissez ce dernier d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à manqué. Cette technique de cuisson douce assure un flan onctueux sans craquelures.

Cuire au four

Enfournez l'ensemble et laissez cuire environ 45 minutes. Le pudding est prêt lorsqu'il est juste pris au centre tout en gardant un léger tremblement. La lame d'un couteau plantée au cœur doit ressortir propre.

Refroidir et démouler

Sortez le moule du bain-marie et laissez tiédir à température ambiante pendant 30 minutes. Réfrigérez ensuite au moins 3 heures. Pour démouler, passez une lame fine sur les bords puis retournez sur un plat de service : le caramel coulera en nappage doré.