Recette de Pommes de Terre Sautées aux Épices de Curry

Préparer les pommes de terre

Ôtez la peau des pommes de terre à l'aide d'un économe, puis rincez-les sous l'eau froide. Détaillez-les en cubes réguliers d'environ 1,5 cm de côté pour garantir une cuisson homogène. Une fois coupées, ne les passez plus sous l'eau afin de conserver leur amidon de surface.

Chauffer l'huile

Versez l'huile dans une sauteuse et faites-la chauffer à feu vif. Patientez jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude : elle doit miroiter légèrement et onduler dans le fond du récipient.

Saisir les pommes de terre

Déposez tous les cubes de pommes de terre en une seule fois dans l'huile chaude. Remuez immédiatement pour les enrober uniformément de matière grasse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le curry, puis mélangez à nouveau pour répartir les épices.

Première cuisson couverte

Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu vif sans soulever le couvercle. Lorsqu'un parfum grillé caractéristique s'échappe et que vous entendez un léger crépitement doré, c'est le signe que les pommes de terre ont pris couleur sur une face. Comptez environ 4 minutes.

Retourner et finir la cuisson

Découvrez la sauteuse et retournez délicatement les pommes de terre pour exposer les faces non dorées. Réduisez le feu à intensité moyenne, replacez le couvercle et poursuivez la cuisson en remuant toutes les 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les cubes soient croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.