Pommes Duchesse Maison : Purée Dorée à la Poche à Douille

Préparer les pommes de terre

Retirer la peau des pommes de terre à l'aide d'un économe, puis les rincer sous l'eau froide. Les détailler en morceaux de taille homogène pour garantir une cuisson uniforme.

Cuire les pommes de terre

Déposer les morceaux dans une casserole, couvrir d'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire environ 20 minutes : la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance au cœur des morceaux.

Réduire en purée

Égoutter soigneusement les pommes de terre et les remettre quelques instants sur feu doux pour éliminer l'excès d'humidité. Les écraser aussitôt au presse-purée pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux.

Incorporer beurre et jaunes

Ajouter le beurre coupé en petits dés à la purée encore chaude et mélanger vigoureusement jusqu'à absorption complète. Incorporer ensuite les jaunes d'œuf un à un, assaisonner de sel et de poivre, puis travailler l'appareil jusqu'à homogénéité parfaite.

Préchauffer le four

Régler le four à 200°C en mode chaleur tournante si disponible. Préparer une plaque en la recouvrant de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.

Dresser les pommes duchesse

Transférer l'appareil tiédi dans une poche équipée d'une douille cannelée large. Dresser des rosaces régulières d'environ 5 cm de diamètre sur la plaque préparée, en espaçant chaque pièce de 3 cm.

Cuire et dorer

Enfourner la plaque à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes. Les pommes duchesse sont prêtes lorsqu'elles arborent une belle coloration dorée sur les crêtes tout en restant moelleuses à cœur. Servir sans attendre.