Pommes de Terre Poêlées au Curry, Dorées et Croustillantes

Préparer les pommes de terre

Retirez la peau des pommes de terre à l'aide d'un économe, puis rincez-les sous l'eau froide. Taillez-les en cubes réguliers d'environ 1,5 cm de côté pour garantir une cuisson homogène. Une fois découpées, ne les passez plus sous l'eau afin de conserver l'amidon en surface, essentiel pour obtenir une belle croûte dorée.

Chauffer l'huile

Versez l'huile dans une sauteuse et faites-la chauffer à feu vif. L'huile est prête lorsqu'elle frémit légèrement et qu'un cube de pomme de terre y grésille immédiatement au contact.

Saisir les pommes de terre

Transférez tous les cubes de pommes de terre en une seule fois dans la sauteuse chaude. Remuez immédiatement pour les enrober uniformément d'huile. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le curry, puis mélangez de nouveau pour répartir les épices.

Cuisson couverte initiale

Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu maximal sans soulever le couvercle. La vapeur concentrée accélère la cuisson tandis que la base des cubes se dore. Attendez qu'un parfum caractéristique de pommes de terre grillées s'élève avant d'intervenir, soit environ 4 minutes.

Retourner et poursuivre la cuisson

Ôtez le couvercle et retournez délicatement les cubes pour exposer une nouvelle face au fond chaud. Réduisez ensuite le feu à intensité moyenne, replacez le couvercle et poursuivez la cuisson environ 8 minutes en retournant les pommes de terre toutes les 3 minutes pour dorer toutes les faces de façon uniforme.