Poires Pochées au Sirop Vanillé et Badiane

Préparer le sirop aromatique

Versez l'eau dans une casserole suffisamment large pour accueillir les poires. Ajoutez le sucre, la badiane, la vanille et le zeste de citron. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.

Réduire le sirop

Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez le sirop réduire pendant une quinzaine de minutes afin qu'il développe ses arômes et gagne en onctuosité.

Préparer les poires

Pendant la réduction du sirop, épluchez les poires en conservant la queue pour l'esthétique. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement le cœur et les pépins à l'aide de la pointe d'un couteau.

Pocher les poires

Déposez délicatement les demi-poires dans le sirop frémissant, face bombée vers le haut. Laissez-les cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en les retournant à mi-cuisson pour une imprégnation homogène.

Refroidir et servir

Retirez la casserole du feu et laissez les poires tiédir dans leur sirop. Pour un résultat optimal, réfrigérez le tout au moins deux heures avant dégustation : les fruits continueront à s'imprégner des parfums.