Pavé de Thon au Beurre et Oignon : Cuisson Parfaite à la Poêle

Préparer l'oignon

Retirer la peau de l'oignon et le trancher en fines lamelles régulières. Des tranches d'environ 2 mm d'épaisseur permettront une cuisson homogène et une caramélisation optimale.

Confire les oignons

Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec l'huile à feu vif. Ajoutez les lamelles d'oignon et faites-les revenir en les remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte dorée. Versez ensuite un petit fond d'eau, baissez le feu et laissez compoter doucement jusqu'à évaporation complète. Les oignons doivent être fondants et légèrement bruns.

Assaisonner et réserver

Salez délicatement les oignons confits, puis transférez-les dans un récipient et gardez-les au chaud. Conservez la poêle telle quelle sans la laver : les sucs de cuisson parfumeront le thon.

Saisir le thon

Déposez le pavé de thon dans la poêle encore chaude. Laissez-le cuire à feu moyen sans y toucher pendant environ 4 minutes. Observez les flancs du poisson : lorsque la chair devient opaque sur le premier tiers de l'épaisseur, retournez délicatement le pavé.

Terminer la cuisson et servir

Poursuivez la cuisson sur la seconde face pendant 2 à 3 minutes selon l'épaisseur du pavé et le degré de cuisson souhaité. Dressez le thon sur des assiettes chaudes et nappez-le généreusement des oignons confits.