Plat principal
Paupiettes de Veau en Cocotte, Sauce Moutarde et Vin Blanc
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avis
Paupiettes de veau tendres et savoureuses, mijotées dans une sauce onctueuse au vin blanc et moutarde de Dijon. Un plat traditionnel français qui allie simplicité de préparation et saveurs raffinées.
15 min30 minMoyen2 personnes
Portions
2
Préparation
1
Préparer l'ail
Épluchez la gousse d'ail et émincez-la finement en petits morceaux réguliers. Réservez.
Ail
Pour un parfum plus subtil, vous pouvez écraser l'ail plutôt que de l'émincer — il sera plus facile à retirer en fin de cuisson.
2
Saisir les paupiettes
Versez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et laissez-le blondir légèrement pendant une minute. Déposez ensuite les paupiettes de veau et faites-les colorer uniformément sur toutes leurs faces, environ 2 à 3 minutes par côté.
8 minHuile d'olive vierge extraPaupiette de veau
Sauteuse
Ne déplacez pas trop souvent les paupiettes : laissez-les former une belle croûte dorée avant de les retourner.
3
Déglacer au vin blanc
Une fois les paupiettes bien colorées, incorporez le fond de veau en le répartissant autour de la viande. Versez aussitôt le vin blanc et l'eau. Portez à frémissement en grattant délicatement le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs de cuisson.
Fond de veauVin blanc secEau
Sauteuse
4
Ajouter moutarde et balsamique
Incorporez la moutarde de Dijon et le vinaigre balsamique directement dans la sauce. Mélangez soigneusement et retournez les paupiettes pour qu'elles s'enrobent bien de ce jus parfumé. Maintenez le feu moyen pendant 5 minutes pour permettre à l'alcool de s'évaporer.
5 minMoutardeVinaigre balsamique
Sauteuse
La moutarde apporte du corps à la sauce mais perd de son piquant à la cuisson — n'hésitez pas à en ajouter une pointe au moment de servir si vous aimez les saveurs relevées.
5
Mijoter à couvert
Réduisez le feu au minimum et couvrez la sauteuse. Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes en retournant les paupiettes à mi-cuisson pour une imprégnation homogène. La sauce doit réduire légèrement et devenir onctueuse.
20 minSauteuse
6
Dresser et servir
Déposez les paupiettes dans des assiettes creuses et nappez généreusement de sauce. Accompagnez selon vos envies de purée maison, de tagliatelles fraîches ou de légumes de saison rôtis.
Questions fréquentes
Les paupiettes de veau se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, bien recouvertes de leur sauce au fond de veau. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 2 mois ; réchauffez-les ensuite doucement à feu doux avec un peu de bouillon pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
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