Recette de Pâte Sablée Salée Provençale aux Herbes

Préparer les ingrédients secs

Versez la farine dans un grand récipient et ajoutez le sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence. Mélangez ces éléments secs du bout des doigts pour bien répartir les aromates dans la farine.

Incorporer les liquides

Creusez un puits au centre de la farine assaisonnée. Versez-y l'huile d'olive en filet, puis l'eau à température ambiante. Travaillez la pâte en partant du centre vers l'extérieur, en incorporant progressivement la farine jusqu'à former une masse cohérente.

Pétrir et façonner la boule

Pétrissez la pâte quelques minutes sur un plan de travail propre jusqu'à obtenir une texture souple et légèrement brillante grâce à l'huile. Formez une boule compacte et laissez-la reposer cinq minutes sous un linge propre pour détendre le gluten.

Étaler la pâte

Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau. Abaissez la pâte en un disque régulier d'environ trois millimètres d'épaisseur, en la faisant tourner d'un quart de tour entre chaque passage pour conserver une forme ronde.

Foncer le moule

Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau, puis déroulez-la au-dessus de votre moule à tarte légèrement huilé. Pressez-la contre le fond et les parois sans l'étirer, puis coupez l'excédent en passant le rouleau sur les bords du moule. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle.

Cuire à blanc

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique. Enfournez le fond de tarte et laissez cuire environ vingt minutes jusqu'à ce qu'il prenne une jolie teinte dorée et sablée. Sortez-le du four et laissez-le tiédir avant de le garnir selon votre recette.