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Recette de Pâtes Fraîches Fait Maison à la Farine 00
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avis
Préparez vos propres pâtes fraîches maison avec ce mélange de farine 00 et de blé dur. Une texture incomparable et un goût authentique qui sublimeront vos sauces préférées.
1h10 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les farines
Disposez les deux farines sur un plan de travail propre en formant un monticule généreux. Creusez un puits profond au centre avec le poing, en veillant à créer des parois suffisamment hautes pour contenir les œufs.
Farine de bléFarine de blé dur
Le mélange des deux farines donne à la pâte son élasticité caractéristique : la farine 00 apporte la souplesse, le blé dur la tenue.
2
Incorporer les œufs
Cassez les œufs directement dans le puits et ajoutez le sel. À l'aide de vos doigts ou d'une fourchette, battez légèrement les œufs tout en incorporant progressivement la farine des parois intérieures, en travaillant du centre vers l'extérieur.
OeufSel
3
Pétrir la pâte
Lorsque la masse devient trop épaisse pour être mélangée, pétrissez-la vigoureusement avec la paume de vos mains. Étirez, repliez et tournez la pâte d'un quart de tour, puis recommencez. Continuez pendant dix bonnes minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
La pâte est prête lorsqu'elle reprend sa forme après une légère pression du doigt et ne colle plus aux mains.
4
Repos de la pâte
Façonnez la pâte en une boule compacte et enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire. Laissez-la reposer à température ambiante pendant trente minutes minimum afin que le gluten se détende.
Film alimentaire
5
Abaisser la pâte
Divisez la pâte reposée en quatre portions égales. Sur un plan légèrement fariné, abaissez chaque portion au rouleau en partant du centre vers les bords, en tournant régulièrement d'un quart de tour. Visez une épaisseur d'environ deux millimètres, presque translucide.
Rouleau à pâtisserie
Si la pâte résiste et se rétracte, laissez-la reposer cinq minutes supplémentaires avant de reprendre l'abaisse.
6
Découper les pâtes
Farinez légèrement chaque abaisse et roulez-la sur elle-même sans serrer. Tranchez ce rouleau en lanières régulières de la largeur souhaitée, puis déroulez délicatement chaque ruban de pâte.
7
Sécher les pâtes
Disposez les pâtes fraîchement découpées sur un linge propre légèrement fariné, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Laissez-les sécher à l'air libre pendant une quinzaine de minutes avant la cuisson.
15 minCe temps de séchage évite que les pâtes ne collent entre elles lors de la cuisson et améliore leur tenue.
8
Cuire les pâtes
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition franche dans une marmite. Plongez-y les pâtes fraîches et remuez immédiatement pour éviter qu'elles n'adhèrent. Cuisez deux à trois minutes pour des pâtes al dente, en goûtant pour vérifier la cuisson.
10 minMarmite
Questions fréquentes
La pâte fraîche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire. Vous pouvez également la congeler jusqu'à 2 mois : étalez-la en portions, farinez légèrement et placez-la dans un sac congélation.
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