Dessert
Omelette Norvégienne Flambée : Glace et Meringue Dorée
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avis
Ce dessert spectaculaire associe une glace vanille onctueuse enrobée d'une meringue dorée au four. La technique du flambage rapide permet de garder la glace froide sous une croûte légèrement...
30 min5 minDifficile6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer le moule
Disposez les biscuits à la cuillère côte à côte au fond d'un moule à cake, face bombée vers le bas. Ils formeront le socle de votre dessert et isoleront la glace du plat.
Moule à cake
Si vos biscuits sont trop longs, cassez-les délicatement pour qu'ils épousent parfaitement le fond du moule.
2
Mouler la glace
Sortez la glace vanille du congélateur et laissez-la ramollir deux minutes à température ambiante. Étalez-la généreusement sur le lit de biscuits en formant un dôme régulier. Remettez immédiatement au congélateur pendant la préparation de la meringue.
Glace vanille
Moule à cake
3
Préchauffer le four
Réglez votre four à sa température maximale, idéalement 250°C ou plus. La chaleur intense est indispensable pour dorer la meringue sans faire fondre la glace à l'intérieur.
Four
4
Monter la meringue
Versez les blancs d'œuf dans une cuve parfaitement propre et sèche. Fouettez-les à vitesse moyenne puis élevée jusqu'à obtenir une texture mousseuse et ferme. Incorporez progressivement le sucre glace en trois fois, sans cesser de battre, jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme un bec d'oiseau.
Blanc d'œufSucre glace
Batteur électrique
Pour vérifier que vos blancs sont suffisamment montés, retournez le récipient : la meringue ne doit absolument pas bouger.
5
Enrober de meringue
Démoulez délicatement l'ensemble biscuits-glace sur une plaque allant au four. Recouvrez immédiatement et intégralement de meringue à l'aide d'une poche à douille en créant des volutes décoratives. Veillez à ne laisser aucun espace découvert pour protéger la glace de la chaleur.
Poche à douillePlaque à pâtisserie
Travaillez rapidement pour que la glace reste bien ferme — si elle commence à ramollir, replacez-la cinq minutes au congélateur avant de continuer.
6
Dorer au four
Enfournez l'omelette norvégienne sur la grille haute du four brûlant. Surveillez attentivement : la meringue doit se colorer uniformément en trois à cinq minutes. Dès que les pointes sont dorées, retirez sans attendre.
5 minFour
7
Servir immédiatement
Transférez aussitôt l'omelette norvégienne sur un plat de service et découpez en tranches à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Servez sans délai pour profiter du contraste entre la meringue tiède et la glace glacée.
Pour un effet spectaculaire, flambez légèrement les sommets de meringue avec un chalumeau juste avant de servir.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez assembler le biscuit avec la glace vanille et congeler le tout jusqu'à 3 jours à l'avance. La meringue doit impérativement être préparée et torchée au four juste avant de servir pour obtenir l'effet doré et croustillant.
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