Dessert
Œufs au Lait de Grand-Mère : Recette au Four Inratable
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4.0
2 avis
Les œufs au lait, un dessert traditionnel français à la texture onctueuse et au goût délicat de vanille. Avec seulement trois ingrédients simples, cette recette facile ravira petits et grands au...
10 min35 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer l'appareil aux œufs
Dans un récipient, cassez les œufs et battez-les vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez le sucre et continuez de fouetter pour bien dissoudre les cristaux.
Sucre blancOeuf
Pour vérifier que le sucre est bien dissous, frottez une goutte du mélange entre vos doigts : il ne doit plus y avoir de grains.
2
Chauffer le lait
Versez le lait dans une casserole et portez-le à frémissement sur feu moyen. Retirez du feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, avant l'ébullition complète.
Lait
Casserole
3
Tempérer les œufs
Versez le lait chaud en filet très fin sur le mélange œufs-sucre, tout en remuant énergiquement et sans interruption. Cette technique permet d'élever progressivement la température des œufs sans les coaguler.
Si vous apercevez de petits filaments d'œuf cuit, passez immédiatement la préparation au travers d'une passoire fine avant de continuer.
4
Répartir dans les ramequins
Préchauffez votre four à 150°C en chaleur tournante. Répartissez délicatement l'appareil dans quatre ramequins individuels en les remplissant aux trois quarts. Éliminez les éventuelles bulles en surface à l'aide d'une cuillère.
FourRamequin
5
Cuire au bain-marie
Disposez les ramequins dans un plat à gratin et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu'à ce que les œufs au lait soient pris mais encore légèrement tremblotants au centre.
35 minPlat à gratin
La cuisson est parfaite lorsque le dessert ondule doucement comme une gelée quand vous secouez légèrement le ramequin.
6
Refroidir et servir
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez-les tiédir à température ambiante. Réfrigérez au moins deux heures avant de déguster pour obtenir une texture crémeuse idéale.
Questions fréquentes
Les œufs au lait se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur, couverts d'un film alimentaire. Ne les congelez pas, la texture deviendrait granuleuse et aqueuse à la décongélation.
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