Mousse de Marrons

Fouetter la crème

Versez la crème liquide bien froide dans un récipient préalablement placé au congélateur 10 minutes. Battez-la à vitesse progressive jusqu'à obtenir une texture mousseuse et aérienne, formant des pics souples lorsque vous soulevez les fouets.

Incorporer la crème de marrons

Ajoutez la crème de marrons à la crème fouettée en trois fois. Mélangez avec des mouvements circulaires délicats, en partant du centre vers les bords, pour conserver le maximum d'air dans la préparation.

Monter les blancs en neige

Dans un récipient parfaitement propre et sec, travaillez les blancs d'œufs au batteur. Commencez doucement puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants qui tiennent bien aux branches du fouet.

Assembler la mousse

Prélevez un tiers des blancs en neige et intégrez-les vivement à la préparation aux marrons pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en soulevant délicatement la masse du fond vers la surface, en tournant le récipient d'un quart de tour entre chaque mouvement.

Dresser et réfrigérer

Répartissez la mousse dans des verrines individuelles à l'aide d'une poche ou d'une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour que la mousse prenne une consistance onctueuse et se raffermisse légèrement.