Dessert
Mousse au Marron Légère aux Blancs en Neige
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—
avis
Une mousse de marrons légère et onctueuse, réalisée en quelques minutes sans cuisson. Les blancs d'œufs montés en neige apportent une texture aérienne à cette crème de marrons fondante.
15 min—Facile8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Fouetter la crème
Versez la crème liquide bien froide dans un récipient préalablement placé au congélateur 10 minutes. Battez-la à vitesse progressive jusqu'à obtenir une texture mousseuse et aérienne, formant des pics souples lorsque vous soulevez les fouets.
Crème fluide
Batteur électrique
Pour réussir une crème fouettée parfaite, utilisez une crème à 30% de matière grasse minimum et assurez-vous que tous vos ustensiles soient très froids.
2
Incorporer la crème de marrons
Ajoutez la crème de marrons à la crème fouettée en trois fois. Mélangez avec des mouvements circulaires délicats, en partant du centre vers les bords, pour conserver le maximum d'air dans la préparation.
Crème de marron ou confiture de châtaigne
3
Monter les blancs en neige
Dans un récipient parfaitement propre et sec, travaillez les blancs d'œufs au batteur. Commencez doucement puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants qui tiennent bien aux branches du fouet.
Blanc d'œuf
Batteur électrique
La moindre trace de gras empêche les blancs de monter. Passez un demi-citron sur les parois de votre récipient pour éliminer tout résidu.
4
Assembler la mousse
Prélevez un tiers des blancs en neige et intégrez-les vivement à la préparation aux marrons pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en soulevant délicatement la masse du fond vers la surface, en tournant le récipient d'un quart de tour entre chaque mouvement.
5
Dresser et réfrigérer
Répartissez la mousse dans des verrines individuelles à l'aide d'une poche ou d'une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour que la mousse prenne une consistance onctueuse et se raffermisse légèrement.
Poche à douilleVerrine
Pour un dressage élégant, utilisez une poche munie d'une douille cannelée et formez des rosaces en partant du centre de chaque verrine.
Questions fréquentes
La mousse de marrons se conserve parfaitement 48 heures au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire. Au-delà, les blancs d'œufs montés commencent à retomber et la texture devient moins aérienne.
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