Mousse aux Fraises Légère et Onctueuse aux Blancs en Neige

Préparer le coulis de fraises

Rincez délicatement les fraises sous un filet d'eau froide, puis retirez le pédoncule à l'aide de vos doigts ou d'un petit couteau. Placez-les dans le bol du mixeur avec la totalité du sucre et réduisez en purée lisse pendant 30 secondes environ.

Fouetter la crème fraîche

Versez la crème fraîche bien froide dans un récipient et fouettez-la vigoureusement au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples. Elle doit être aérienne mais pas trop ferme pour faciliter l'incorporation.

Monter les blancs en neige

Dans un récipient parfaitement propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide du batteur électrique. Commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement. Les blancs sont prêts lorsqu'ils restent accrochés au fouet retourné.

Assembler la mousse

Incorporez délicatement la crème fouettée au coulis de fraises en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut. Ajoutez ensuite les blancs en neige en trois fois, en prenant soin de ne pas casser la texture aérienne de l'ensemble.

Dresser en verrines

Répartissez harmonieusement la mousse dans six verrines en vous aidant d'une cuillère ou d'une poche à douille pour un rendu plus soigné. Tapotez légèrement chaque verrine sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.

Réfrigérer avant dégustation

Couvrez les verrines de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos permet à la mousse de raffermir légèrement tout en développant ses arômes.