Mousse à l'Orange Onctueuse aux Zestes d'Agrumes Frais

Extraire le jus d'orange

Coupez les trois oranges en deux et pressez-les vigoureusement pour obtenir environ 250 ml de jus frais. Prélevez également le zeste d'une orange en évitant la partie blanche amère.

Séparer les œufs

Cassez les trois œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Réservez les blancs dans un récipient propre et parfaitement sec, et placez les jaunes directement dans une casserole.

Préparer la crème à l'orange

Ajoutez aux jaunes d'œufs la Maïzena, 75 g de sucre, le jus d'orange et le zeste. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène sans grumeaux.

Cuire la crème

Placez la casserole sur feu moyen et faites épaissir la préparation en remuant constamment. Dès les premiers frémissements, maintenez l'ébullition 30 secondes puis retirez immédiatement du feu. Laissez tiédir une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour empêcher qu'une pellicule ne se forme en surface.

Monter les blancs en neige

Pendant que la crème refroidit, montez les blancs d'œufs en neige bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez progressivement les 25 g de sucre restants et continuez de battre jusqu'à obtenir des pics brillants et stables.

Assembler la mousse

Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à la crème tiède pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en soulevant la masse du fond vers le haut, en tournant le récipient d'un quart de tour entre chaque mouvement. Cette technique préserve l'aération de la mousse.

Réfrigérer et servir

Répartissez la mousse dans quatre verrines ou versez-la dans un joli saladier de service. Placez au réfrigérateur au minimum trois heures, idéalement une nuit entière. Servez bien frais, éventuellement accompagné de quelques suprêmes d'orange ou d'un biscuit croquant.