Moules au Chorizo et Crème d'Échalotes – Recette Express

Nettoyer les moules

Grattez les moules sous l'eau froide pour retirer les éventuelles impuretés et le byssus (les filaments). Jetez celles qui restent ouvertes après un léger choc ou celles dont la coquille est cassée.

Ouvrir les moules à feu vif

Placez les moules dans une sauteuse, couvrez et faites chauffer à feu vif. Secouez la sauteuse de temps en temps. Dès que les coquilles s'ouvrent, retirez du feu immédiatement pour éviter une surcuisson.

Préparer les demi-moules

Détachez la coquille vide de chaque moule pour ne conserver que la demi-coquille contenant la chair. Cette étape permet à la sauce de mieux enrober chaque moule. Réservez dans un récipient et videz l'eau de cuisson de la sauteuse.

Faire revenir échalotes et chorizo

Remettez la sauteuse sur feu moyen avec l'huile d'olive. Émincez finement les échalotes et faites-les suer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite le chorizo détaillé en fines rondelles et laissez-le libérer ses arômes pendant une minute en remuant régulièrement.

Incorporer les moules et la crème

Versez les demi-moules dans la sauteuse et mélangez délicatement pour les enrober du mélange chorizo-échalotes. Ajoutez la crème liquide, augmentez légèrement le feu et laissez frémir jusqu'à ce que la sauce commence à mousser légèrement, environ une à deux minutes.

Servir sans attendre

Répartissez aussitôt les moules et leur sauce crémeuse dans des assiettes creuses bien chaudes. Dégustez immédiatement pour profiter de la texture fondante des moules et de la sauce encore frémissante.