Filets de Maquereau en Papillote Moutarde et Herbes

Préparer les légumes

Rincez les tomates et séchez-les. Détaillez-les en tranches régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Frottez les citrons sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, puis tranchez-les finement en rondelles.

Assaisonner les maquereaux

Disposez les maquereaux sur votre plan de travail. À l'aide de vos doigts ou d'un ustensile adapté, tartinez généreusement chaque face des poissons avec la moutarde de Dijon en veillant à bien recouvrir l'ensemble de la surface.

Monter les papillotes

Découpez quatre grands rectangles de papier aluminium. Au centre de chaque feuille, déposez un lit de rondelles de citron et de tomates. Saupoudrez d'herbes de Provence, puis placez un maquereau enduit de moutarde par-dessus. Recouvrez le poisson avec le reste des légumes et ajoutez une dernière pincée d'herbes aromatiques.

Fermer les papillotes

Rabattez les bords longs du papier aluminium l'un sur l'autre et repliez-les plusieurs fois pour créer une fermeture étanche. Pliez ensuite les extrémités vers l'intérieur en les roulant fermement afin d'emprisonner toute la vapeur de cuisson.

Cuire au four

Préchauffez votre four à 210°C. Disposez les papillotes dans un plat à gratin et enfournez pour environ 25 minutes. Durant les 5 dernières minutes, réduisez la température à 180°C pour permettre aux saveurs de se concentrer sans dessécher le poisson.