Longe de Thon Saisie sur Lit de Mesclun Frais

Préparer la marinade express

Dans un récipient, mélangez la sauce soja avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Réservez cette préparation qui servira à la fois pour la cuisson et pour le déglaçage.

Saisir le thon

Faites chauffer une poêle à feu vif avec le reste d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez la longe de thon et laissez-la saisir environ une minute trente de chaque côté. L'extérieur doit être doré tandis que le cœur reste rosé et nacré.

Déglacer la poêle

Retirez le thon et réservez-le sur une assiette. Hors du feu, versez le mélange sauce soja et huile d'olive préparé précédemment dans la poêle encore chaude, puis pressez le citron par-dessus. Grattez les sucs de cuisson pour obtenir un jus parfumé.

Dresser le mesclun

Répartissez le mesclun dans deux assiettes de service. Arrosez légèrement de quelques gouttes du jus de déglaçage pour apporter une touche umami aux feuilles.

Trancher et servir

Découpez la longe de thon en tranches épaisses d'environ un centimètre et disposez-les sur le lit de salade. Nappez avec le reste du jus de cuisson, puis terminez par une généreuse touche de poivre noir fraîchement moulu. Servez immédiatement.