Linguine aux Tellines à l'Italienne – Sauce Vin Blanc et Ail

Préparer les tellines

Plongez les tellines dans un grand volume d'eau froide salée pendant 10 minutes pour les faire dégorger et éliminer le sable résiduel. Rincez-les ensuite sous l'eau courante en les frottant délicatement, puis égouttez-les soigneusement.

Préparer l'ail

Épluchez les gousses d'ail, fendez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le germe central. Émincez-les finement en lamelles régulières.

Lancer la cuisson des pâtes

Portez à ébullition un grand volume d'eau salée dans une marmite. Plongez-y les linguine et faites-les cuire selon les indications du paquet, en visant une cuisson al dente. Prélevez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Faire ouvrir les tellines

Dans une grande sauteuse, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et laissez-le blondir une trentaine de secondes sans le faire brunir. Versez les tellines égouttées, remuez vivement, puis mouillez avec le vin blanc. Couvrez aussitôt.

Parfumer le jus

Dès que les coquillages sont ouverts (comptez 2 à 3 minutes), incorporez le beurre en parcelles et faites-le fondre en secouant la sauteuse. Assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu. Retirez du feu et réservez à couvert.

Assembler le plat

Égouttez les linguine et transférez-les directement dans la sauteuse contenant les tellines. Ajoutez deux ou trois cuillerées d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce. Mélangez à feu doux pendant une minute afin que les pâtes s'imprègnent des sucs.

Finaliser et servir

Hors du feu, parsemez généreusement de persil haché et arrosez d'un filet d'huile d'olive crue pour apporter de la fraîcheur. Dressez aussitôt dans des assiettes creuses bien chaudes.