Joues de Porc Braisées à la Bière et au Miel, Façon Ch'ti

Préparer les joues de porc

Retirez l'excédent de gras et les parties nerveuses des joues de porc à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Découpez chaque joue en deux ou trois morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.

Saisir la viande

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer une noix de beurre avec un filet d'huile à feu vif. Déposez les morceaux de joue et laissez-les colorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réservez la viande avec son jus de cuisson dans un récipient.

Émincer les oignons

Pendant que la viande repose, pelez les oignons et émincez-les en demi-rondelles fines. Cette coupe leur permettra de fondre doucement pendant le mijotage.

Faire revenir lardons et oignons

Dans la même cocotte encore chaude, versez les lardons sans ajouter de matière grasse. Faites-les rissoler 3 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur gras, puis ajoutez les oignons émincés. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Assembler et déglacer

Incorporez le miel aux lardons et oignons, mélangez vivement pendant 30 secondes pour le faire légèrement caraméliser. Replacez les joues de porc avec leur jus dans la cocotte, puis versez la bière blonde. Assaisonnez modérément de sel et généreusement de poivre noir.

Mijoter longuement

Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant environ 2 heures en vérifiant le niveau de liquide toutes les 30 minutes. La viande est prête lorsqu'elle se défait facilement à la fourchette et que la sauce a réduit et épaissi naturellement.

Rectifier et servir

Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez les joues de porc nappées généreusement de sauce aux lardons, accompagnées de purée de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches.