Dessert
Recette de Glace Maison aux Bonbons Malabar
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Replongez en enfance avec cette glace onctueuse parfumée aux célèbres bonbons Malabar. Une recette originale qui transforme ces confiseries roses en un dessert glacé crémeux et savoureux, parfait...
15 min15 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Infuser les Malabars
Versez le lait et la crème fleurette dans une casserole. Portez à frémissement puis ajoutez les Malabars. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour aider les bonbons à fondre.
MalabarLaitCrème fluide
Casserole
Les Malabars doivent être complètement ramollis mais pas totalement dissous — ils garderont une texture gommeuse qu'il faudra retirer.
2
Filtrer le mélange
À l'aide d'un chinois, filtrez le liquide parfumé au-dessus d'un récipient propre. Pressez bien les résidus de chewing-gum pour en extraire un maximum de saveur, puis jetez-les.
Chinois
3
Blanchir les jaunes
Dans un saladier, travaillez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Cette étape est essentielle pour la texture finale de votre glace.
Sucre blancJaune d'œuf
Le mélange doit former un ruban épais quand vous soulevez le fouet — comptez environ 2 minutes de travail énergique.
4
Cuire la crème anglaise
Incorporez progressivement le lait parfumé aux Malabars dans le mélange jaunes-sucre. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
CasseroleThermomètre de cuisson
La température idéale est de 82-84°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, tracez une ligne sur la cuillère nappée : elle doit rester nette sans couler.
5
Refroidir la préparation
Transvasez immédiatement la crème anglaise dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.
6
Turbiner la glace
Versez la crème refroidie dans votre sorbetière préalablement glacée. Faites turbiner selon les instructions de votre appareil jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse, semblable à une glace à l'italienne.
Sorbetière
Pour une texture optimale, placez la glace au congélateur 30 minutes après turbinage pour qu'elle se raffermisse légèrement avant dégustation.
Questions fréquentes
La glace aux Malabars se conserve jusqu'à 2 semaines au congélateur dans un récipient hermétique. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu'elle soit plus onctueuse à la dégustation.
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