Gigot d'Agneau Rôti au Romarin et Ail : Recette Traditionnelle

Préparer le gigot

Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez l'excédent de gras qui recouvre la viande en conservant une fine couche protectrice. Pratiquez de petites incisions régulières sur toute la surface de la chair.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 220°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le préchauffer complètement pendant que vous préparez la pommade aromatique.

Confectionner la pommade

Dans un récipient, déposez la graisse d'oie ramollie. Écrasez les gousses d'ail épluchées et incorporez-les à la graisse. Effeuillez les branches de romarin frais et ajoutez les feuilles avec le gros sel. Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.

Enrober le gigot

Étalez généreusement la pommade sur toute la surface du gigot en massant la viande avec vos mains. Faites pénétrer le mélange dans les incisions pratiquées précédemment. Veillez à couvrir uniformément chaque recoin de la pièce.

Installer le plat de cuisson

Déposez le gigot dans un plat à gratin suffisamment grand. Pour obtenir un ail confit fondant, disposez quelques gousses d'ail supplémentaires non épluchées au fond du plat, autour de la viande. Elles cuiront doucement dans le jus de cuisson.

Enfourner et arroser

Enfournez le plat à mi-hauteur. Toutes les 15 minutes environ, arrosez le gigot avec le jus de cuisson mélangé à quelques cuillerées d'eau chaude. Cette opération est essentielle pour conserver une viande moelleuse et développer une croûte dorée.

Vérifier la cuisson

Pour un gigot rosé à cœur, comptez environ 12 minutes par livre. Utilisez un thermomètre de cuisson : 54°C pour une viande saignante, 60°C pour rosé, 68°C pour bien cuit. La surface doit être joliment caramélisée.