Gigot d'Agneau Rôti au Romarin et à l'Ail

Préchauffer le four

Allumez votre four à 230°C (thermostat 7-8) pour qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation du gigot. Cette chaleur vive permettra de saisir la viande et de former une croûte dorée.

Préparer le gigot

Retirez l'excès de graisse présent sur le gigot en grattant délicatement la surface avec la lame du couteau. L'objectif est d'exposer la chair pour que les aromates puissent y pénétrer directement.

Confectionner la pommade aromatique

Écrasez les gousses d'ail pelées et effeuillez le romarin frais. Mélangez la graisse d'oie ramollie avec l'ail écrasé, les feuilles de romarin et le gros sel jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.

Enduire le gigot

Massez généreusement toute la surface du gigot avec la pommade en insistant pour faire pénétrer le mélange dans la chair. Travaillez avec vos mains pour bien répartir les aromates dans chaque recoin.

Disposer dans le plat

Déposez le gigot dans un plat à gratin. Répartissez autour quelques gousses d'ail entières non pelées qui confiront doucement pendant la cuisson et accompagneront délicieusement la viande.

Enfourner le gigot

Glissez le plat au centre du four chaud. Comptez environ 12 à 15 minutes par livre pour une cuisson rosée, en ajustant selon vos préférences.

Arroser régulièrement

Toutes les quinze minutes, arrosez le gigot avec le jus de cuisson mélangé à un peu d'eau chaude et une noisette de graisse d'oie. Cette attention constante garantit une viande moelleuse et une croûte brillante.

Repos et service

Sortez le gigot du four et couvrez-le d'une feuille d'aluminium. Laissez reposer 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer dans la chair avant de découper et servir avec l'ail confit.