Petits Gâteaux Sablés Espagnols à la Cannelle et au Citron

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 150°C en chaleur traditionnelle. Cette température douce permettra aux mantecados de cuire uniformément sans se dessécher.

Prélever le zeste de citron

Lavez soigneusement le citron sous l'eau froide. À l'aide d'une râpe fine, prélevez uniquement la partie jaune de l'écorce en évitant la peau blanche amère. Réservez ce zeste parfumé.

Assembler les ingrédients secs et liquides

Versez la farine dans un grand récipient. Creusez un puits au centre et incorporez le sucre, l'huile végétale ainsi que le zeste de citron fraîchement râpé. Veillez à bien répartir le zeste pour parfumer l'ensemble de la pâte.

Pétrir la pâte à la main

Plongez vos mains dans le mélange et travaillez la pâte en la pressant et en la repliant sur elle-même. Continuez pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une masse homogène, souple mais suffisamment ferme pour être façonnée.

Façonner les mantecados

Prélevez des portions de pâte équivalentes à une grosse noix et roulez-les entre vos paumes pour former des boules régulières d'environ 3 cm de diamètre. Vous devriez obtenir une quarantaine de pièces.

Disposer sur la plaque

Tapissez votre plaque de cuisson d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Déposez les boules en les espaçant de 2 cm environ car elles s'étaleront légèrement à la cuisson.

Cuire les gâteaux

Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Les mantecados doivent rester pâles, à peine dorés sur les bords. Leur texture friable caractéristique se révélera au refroidissement.

Saupoudrer de cannelle et laisser refroidir

Dès la sortie du four, saupoudrez généreusement les mantecados de cannelle en poudre pendant qu'ils sont encore chauds. Laissez-les tiédir sur la plaque pendant au moins dix minutes avant de les manipuler, car ils sont très fragiles à ce stade.