Flan aux Œufs Traditionnel : Crémeux et Parfumé à la Vanille

Préparer le caramel

Dans un moule à manqué, verser le sucre destiné au caramel avec deux cuillères à soupe d'eau. Placer sur feu moyen et laisser cuire sans remuer jusqu'à obtention d'une couleur ambrée. Incliner le moule pour répartir uniformément le caramel sur le fond et les parois.

Infuser le lait vanillé

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Verser le lait dans une casserole, ajouter les graines ainsi que la gousse fendue, puis incorporer le sucre. Porter à frémissement en remuant pour dissoudre le sucre, puis retirer du feu.

Préchauffer le four

Régler le four à 150°C en mode chaleur traditionnelle. Préparer un plat à gratin assez grand pour accueillir le moule caramélisé et y verser de l'eau chaude sur environ deux centimètres de hauteur.

Préparer l'appareil à flan

Casser les œufs dans un récipient et les battre vigoureusement jusqu'à ce qu'ils soient bien homogènes. Retirer la gousse de vanille du lait, puis verser progressivement le lait tiédi sur les œufs en mélangeant constamment pour éviter de cuire les œufs.

Mouler et cuire au bain-marie

Verser délicatement l'appareil dans le moule caramélisé en le filtrant si nécessaire pour éliminer d'éventuels filaments d'œuf. Déposer le moule dans le plat rempli d'eau chaude et enfourner pour 45 minutes.

Vérifier et démouler

Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir nette. Laisser tiédir le flan dans son moule, puis réfrigérer au moins deux heures avant de démouler sur un plat de service.