Flan au Caramel Maison à la Vanille en Gousse

Réaliser le caramel

Versez le sucre dédié au caramel dans une casserole avec l'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Versez immédiatement le caramel chaud dans un moule à manqué en l'inclinant pour napper le fond uniformément.

Infuser le lait vanillé

Fendez la gousse de vanille dans la longueur avec la pointe d'un couteau, puis grattez l'intérieur pour en extraire les graines noires. Déposez graines et gousse dans une casserole contenant le lait. Portez doucement à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser pendant que vous préparez la suite.

Préchauffer le four

Réglez votre four à 160°C en chaleur traditionnelle. Une température modérée garantit une cuisson homogène et évite que le flan ne souffle ou ne se fissure en surface.

Préparer l'appareil à flan

Cassez les œufs dans un récipient et ajoutez le sucre. Travaillez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne homogène, sans chercher à incorporer trop d'air.

Incorporer le lait parfumé

Retirez la gousse de vanille du lait tiédi. Versez progressivement le lait sur le mélange œufs-sucre tout en mélangeant délicatement pour obtenir une préparation fluide et sans grumeaux.

Ajouter le rhum

Incorporez le rhum à l'appareil et mélangez une dernière fois. Cette touche alcoolisée apporte une profondeur aromatique qui se marie parfaitement avec les notes de caramel et de vanille.

Monter le bain-marie

Versez délicatement l'appareil dans le moule caramélisé. Placez ce moule dans un plat à gratin plus grand, puis remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Le bain-marie assure une cuisson douce et régulière.

Cuire au four

Enfournez le montage et laissez cuire pendant environ 55 minutes. Le flan est prêt lorsqu'il tremble légèrement au centre mais reste ferme sur les bords. La surface doit être lisse et dorée.

Refroidir et démouler

Laissez le flan tiédir hors du four, puis réfrigérez-le au moins quatre heures, idéalement une nuit entière. Pour démouler, passez une lame fine le long des parois, posez un plat de service sur le moule et retournez d'un geste assuré. Le caramel se répandra en nappage soyeux.