Fish and Chips Britannique : Poisson Pané à la Bière Maison

Séparer les œufs

Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un récipient et réservez les blancs dans un autre, plus grand, pour pouvoir les monter en neige par la suite.

Réaliser la base de pâte

Versez la farine dans un saladier, puis incorporez progressivement la bière tout en fouettant énergiquement. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Incorporer les jaunes

Ajoutez les jaunes d'œufs à la préparation et mélangez vigoureusement pour les intégrer complètement à la pâte. La texture doit être lisse et légèrement épaisse.

Monter les blancs en neige

À l'aide du batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants. Ils doivent tenir dans le récipient même retourné.

Incorporer les blancs à la pâte

Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule. Procédez en deux ou trois fois pour conserver un maximum de légèreté.

Enrober le poisson

Plongez généreusement vos filets de poisson dans la pâte en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes avant la cuisson.

Frire les filets

Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 170°C. Plongez délicatement les filets enrobés et laissez-les cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une belle dorure uniforme.