Plat principal
Filet Mignon Orloff Rôti au Bacon et Comté Fondant
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avis
Filet mignon enveloppé de bacon croustillant et farci au comté fondant, rôti au four pour une viande tendre et savoureuse. Un plat généreux parfait pour un repas en famille ou entre amis.
20 min35 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le four
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Sortez le filet mignon du réfrigérateur pour qu'il revienne à température ambiante.
Filet mignon de porc
Four
Un filet mignon à température ambiante cuira de manière plus homogène, évitant un extérieur trop cuit et un centre froid.
2
Tailler le comté
Découpez le comté en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur sur toute la longueur du fromage. Cette forme permettra une répartition uniforme à l'intérieur de la viande.
Comté
3
Inciser le filet mignon
Posez le filet mignon sur votre plan de travail. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision profonde sur toute la longueur, sans transpercer la viande de part en part. Ouvrez délicatement pour former une poche généreuse.
Gardez une épaisseur d'au moins 1 cm sur le fond pour que la viande reste en un seul morceau lors de la cuisson.
4
Garnir la viande
Disposez les tranches de bacon à l'intérieur de l'ouverture en les faisant légèrement se chevaucher. Placez ensuite les bâtonnets de comté par-dessus le bacon, en les alignant sur toute la longueur du filet.
Filet de bacon
5
Ficeler le rôti
Refermez soigneusement le filet mignon sur sa garniture. Maintenez-le fermé en le ficelant avec de la ficelle alimentaire tous les 3 à 4 cm. Serrez suffisamment pour que la viande garde sa forme cylindrique pendant la cuisson.
Ficelle alimentaire
Nouez chaque boucle avec un double nœud simple que vous pourrez facilement défaire au moment de servir.
6
Assaisonner le filet
Déposez le filet mignon ficelé dans un plat à gratin. Versez l'huile d'olive sur toute la surface de la viande en la répartissant avec vos mains. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur l'ensemble du rôti.
Huile d'olive vierge extraSelPoivre noir
Plat à gratin
7
Cuire au four
Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 35 minutes. À mi-cuisson, retournez le filet mignon et arrosez-le avec le jus de cuisson rendu pour obtenir une belle coloration dorée et uniforme.
35 minFour
Pour vérifier la cuisson, le jus qui s'écoule lorsque vous piquez la viande doit être transparent avec une légère teinte rosée.
8
Repos et service
Sortez le plat du four et laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Retirez ensuite les ficelles et tranchez le filet en médaillons épais de 2 cm pour révéler le cœur fondant de bacon et comté.
Papier aluminium
Questions fréquentes
Le filet mignon Orloff se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Réchauffez-le au four à 150°C pendant 15 minutes pour qu'il reste moelleux.
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