Filets de Truite Dorés, Sauce Onctueuse Citron-Crème

Préparer les filets

Sortez les filets de truite du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour les tempérer. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant pour garantir une peau bien croustillante.

Chauffer la poêle

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif. L'huile doit être bien chaude mais sans fumer avant d'y déposer le poisson.

Cuire la truite côté peau

Déposez les filets dans la poêle, peau vers le bas, puis réduisez immédiatement à feu doux. Assaisonnez la chair avec le sel et le poivre. Laissez cuire sans y toucher pendant 6 à 7 minutes : la cuisson unilatérale préserve le moelleux du poisson.

Déglacer au citron

Lorsque la chair devient opaque sur les trois quarts de l'épaisseur, augmentez le feu et pressez le jus du citron directement dans la poêle. Laissez les sucs caramélisés se dissoudre quelques secondes en inclinant la poêle.

Réaliser la sauce crémée

Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement en faisant tourner la poêle. Laissez réduire une à deux minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante qui enrobe le dos d'une cuillère. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.