Plat principal
Julienne Rôtie au Four, Moutarde et Grenailles Dorées
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avis
Filets de julienne rôtis au four, nappés d'une onctueuse moutarde à l'ancienne et accompagnés de pommes de terre grenaille dorées. Un plat simple et savoureux, prêt en 40 minutes.
10 min30 minMoyen2 personnes
Portions
2
Préparation
1
Préchauffer le four
Allumez votre four et réglez-le à 200°C en chaleur tournante. Cette température permettra une cuisson homogène du poisson et des pommes de terre.
Four
2
Préparer les grenailles
Rincez les pommes de terre grenaille sous l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon en surface. Séchez-les soigneusement puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Pomme de terre grenaille
Des pommes de terre bien sèches avant cuisson garantissent une peau croustillante au four.
3
Assaisonner les grenailles
Disposez les demi-grenailles dans un plat à gratin. Arrosez-les d'huile d'olive, saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre. Mélangez à la main pour bien enrober chaque morceau.
Huile d'olive vierge extraSelPoivre noir
Plat à gratin
4
Lancer la cuisson des pommes de terre
Enfournez le plat de grenailles sur la grille du milieu. Laissez cuire pendant 15 minutes, le temps de préparer le poisson.
15 minFour
5
Préparer les filets de julienne
Rincez délicatement les filets de julienne à l'eau froide puis épongez-les avec du papier absorbant. La chair doit être parfaitement sèche pour que la moutarde adhère correctement.
Julienne ou lingue
6
Enrober de moutarde
Étalez généreusement la moutarde à l'ancienne sur toute la surface des filets, côté chair. Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. La moutarde formera une croûte savoureuse à la cuisson.
Moutarde à l'ancienneSelPoivre noir
Utilisez le dos d'une cuillère pour répartir la moutarde en couche uniforme sans abîmer la chair fragile.
7
Cuire le poisson avec les grenailles
Sortez le plat du four, remuez les pommes de terre et poussez-les sur les côtés. Déposez les filets de julienne au centre, côté moutarde visible. Enfournez à nouveau pour 12 à 15 minutes.
13 minPlat à gratinFour
Le poisson est cuit lorsque sa chair se détache facilement à la fourchette et que la moutarde a légèrement doré.
8
Dresser et servir
Répartissez les filets de julienne dans deux assiettes chaudes. Accompagnez des grenailles dorées et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte de moutarde et la chair fondante du poisson.
Questions fréquentes
Le filet de julienne cuit se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Réchauffez-le au four à 150°C pendant 10 minutes pour préserver sa texture. La congélation n'est pas recommandée car le poisson devient sec et perd sa délicatesse.
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