Recette du Fenouil Braisé au Vin Blanc, Doux et Anisé

Préparer les fenouils

Ôter les premières feuilles abîmées des bulbes de fenouil, puis trancher chaque bulbe en deux dans le sens de la hauteur en conservant la base pour maintenir les moitiés intactes. Réserver les pluches vertes pour la décoration si elles sont fraîches.

Saisir les fenouils

Verser un généreux filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et chauffer à feu moyen-vif. Disposer les demi-fenouils côté coupé vers le bas et les laisser dorer sans y toucher pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle caramélisation.

Retourner et parfumer

Retourner délicatement les fenouils, puis glisser les gousses d'ail écrasées avec leur peau entre les morceaux. Poursuivre la coloration 4 à 5 minutes supplémentaires pour dorer l'autre face.

Mouiller et assaisonner

Presser le citron et verser son jus dans la cocotte, suivi du vin blanc. Ajouter la branche de thym, saler légèrement et donner quelques tours de moulin à poivre. Porter à frémissement.

Braiser à couvert

Couvrir la cocotte et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes en retournant les fenouils à mi-cuisson. Ils sont prêts lorsqu'un couteau les traverse sans résistance et que le liquide s'est transformé en un jus sirupeux.