Fagots de Haricots Verts au Lard Fumé Croustillant

Préparer les haricots verts

Équeutez les haricots verts en retirant les deux extrémités. Triez-les ensuite pour obtenir des longueurs homogènes d'environ 12 cm, ce qui facilitera le façonnage des fagots.

Préparer le bouillon aromatisé

Portez un litre d'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le cube de bouillon de volaille, l'ail écrasé, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Laissez frémir deux minutes pour que les arômes se diffusent.

Cuire les haricots al dente

Plongez les haricots verts dans le bouillon frémissant. Faites-les cuire environ 8 à 10 minutes : ils doivent être tendres tout en conservant une légère fermeté sous la dent.

Égoutter et refroidir

Égouttez délicatement les haricots en les maintenant bien alignés. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les manipuler, cela évitera qu'ils ne se brisent lors de l'assemblage.

Façonner les fagots

Regroupez une dizaine de haricots en petit bouquet. Enroulez une tranche de lard fumé autour du centre du fagot en serrant suffisamment pour maintenir l'ensemble, sans écraser les légumes. Répétez l'opération pour obtenir huit fagots réguliers.

Saisir les fagots à la poêle

Faites fondre une noix de matière grasse dans une poêle à feu moyen. Déposez les fagots et laissez-les dorer doucement en les retournant avec précaution toutes les deux minutes, jusqu'à ce que le lard soit croustillant et légèrement caramélisé sur toutes les faces.