Plat principal
Diots Savoyards Mijotés au Vin Rouge et Bouquet Garni
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avis
Spécialité savoyarde authentique, ces diots mijotent longuement dans un vin rouge corsé avec un bouquet garni, développant des saveurs profondes et réconfortantes. Un plat de terroir généreux,...
15 min3h30Moyen5 personnes
Portions
5
Préparation
1
Préparer les diots
Détaillez chaque diot en tronçons réguliers d'environ 4 cm de longueur. Cette découpe permettra une meilleure pénétration des saveurs du vin et un rendu plus généreux dans l'assiette.
Diot cru
Utilisez des ciseaux de cuisine si la peau des diots résiste au couteau — c'est souvent plus efficace.
2
Émincer l'oignon
Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Des tranches fines et régulières garantiront une cuisson homogène et une fonte parfaite dans la sauce.
Oignon
3
Faire suer l'oignon
Dans une cocotte en fonte préchauffée à feu moyen, faites fondre l'oignon émincé sans matière grasse ajoutée — la graisse naturelle des diots suffira amplement. Remuez régulièrement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer.
5 minCocotte en fonte
4
Saisir les diots
Ajoutez les tronçons de diots dans la cocotte et laissez-les dorer légèrement sur toutes leurs faces pendant 5 à 6 minutes. La graisse qui s'échappe des saucisses va nourrir la cuisson de l'oignon.
10 minCocotte en fonte
Si trop de graisse s'accumule, inclinez la cocotte et retirez l'excédent à la cuillère — gardez-en juste assez pour enrober les ingrédients.
5
Mouiller au vin rouge
Versez le vin rouge sur les diots et portez à frémissement. Laissez réduire 2 à 3 minutes pour que l'alcool s'évapore et que les arômes se concentrent. Ajoutez ensuite suffisamment d'eau chaude pour couvrir les diots aux trois quarts, puis émiettez le bouillon cube directement dans le liquide.
10 minVin rougeBouillon de bœuf
Cocotte en fonte
Choisissez un vin que vous boiriez volontiers à table — un Gamay de Savoie ou un Mondeuse seront parfaits.
6
Assaisonner et aromatiser
Plongez le bouquet garni au centre de la cocotte et donnez quelques tours de moulin à poivre. Goûtez le bouillon avant de saler — les diots et le bouillon cube apportent déjà du sel, une pincée légère suffira généralement.
Bouquet garniPoivre noirSel
Cocotte en fonte
7
Mijoter longuement
Couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter très doucement pendant 3 heures en remuant délicatement toutes les 45 minutes environ. Le liquide doit à peine frémir — des bulles paresseuses en surface, jamais d'ébullition franche.
3hCocotte en fonte
En fin de cuisson, si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle les 20 dernières minutes pour qu'elle réduise et nappe les diots.
8
Dresser et servir
Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez les diots et leur sauce onctueuse dans des assiettes creuses bien chaudes. Accompagnez de crozets, d'une purée maison ou simplement de bon pain de campagne.
Questions fréquentes
Les diots au vin rouge se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 2 mois ; la sauce se réchauffera parfaitement après décongélation.
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