Recette Traditionnelle des Diots Mijotés au Vin Blanc de Savoie

Préparer les aromates

Épluchez les oignons et l'échalote, puis émincez-les finement en demi-lunes régulières. Cette découpe permettra une cuisson homogène et une fonte parfaite dans la sauce.

Saisir les diots

Faites chauffer votre cocotte en fonte à feu moyen-vif. Déposez-y les diots sans matière grasse et laissez-les dorer sur toutes leurs faces pendant 5 minutes, en les retournant régulièrement. La peau doit être bien colorée et croustillante. Réservez-les dans une assiette.

Faire suer les oignons

Dans la même cocotte, versez les oignons et l'échalote émincés. Faites-les revenir à feu vif pendant 2 minutes, puis baissez à feu doux et poursuivez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, environ 4 minutes supplémentaires.

Réaliser le roux blanc

Saupoudrez la farine sur les oignons fondus et mélangez vigoureusement pendant 1 minute pour bien l'incorporer. Ce roux servira à lier naturellement la sauce au vin blanc.

Déglacer au vin blanc

Versez progressivement le vin blanc sec tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Portez à frémissement et laissez réduire 2 minutes afin que l'alcool s'évapore et que la sauce commence à épaissir.

Mijoter les diots

Replacez les diots dans la cocotte et immergez-les dans la sauce. Ajoutez le bouquet garni au centre, poivrez généreusement, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en retournant les saucisses à mi-cuisson.

Dresser et servir

Retirez le bouquet garni. Disposez les diots dans un plat de service creux et nappez-les généreusement de sauce onctueuse. Servez immédiatement avec des crozets ou des pommes vapeur.