Dessert Fontainebleau

Monter les blancs en neige

Séparez soigneusement les blancs d'œufs et placez-les dans un récipient propre et dégraissé. À l'aide du batteur électrique, fouettez-les à vitesse progressive jusqu'à obtenir une texture ferme et brillante qui forme des pics bien droits.

Fouetter la crème fraîche

Versez la crème fraîche bien froide dans un grand récipient. Fouettez-la vigoureusement au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et devienne onctueuse, sans pour autant la transformer en chantilly.

Assembler l'appareil

Incorporez les yaourts brassés à la crème fouettée en mélangeant délicatement. Ajoutez ensuite le sucre en pluie tout en remuant pour obtenir un mélange homogène et soyeux.

Incorporer les blancs

Prélevez un tiers des blancs en neige et mélangez-les à la préparation pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement la masse du bas vers le haut pour conserver tout le mousseux.

Égoutter et réfrigérer

Transférez l'appareil dans une mousseline tapissant une grande passoire, elle-même posée sur un récipient creux. Placez l'ensemble au réfrigérateur pendant douze heures minimum, en vidant le liquide recueilli trois à quatre fois durant ce temps.