Croustade aux Pommes Caramélisées du Sud-Ouest

Préparer le moule

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la première pâte feuilletée et déposez-la délicatement dans un moule à tarte en la faisant remonter sur les bords. À l'aide d'une fourchette, piquez le fond de manière régulière pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.

Préparer les pommes

Épluchez les trois pommes, retirez le trognon et découpez-les en morceaux irréguliers d'environ 2 cm. Cette découpe rustique permettra d'obtenir des textures variées après cuisson, entre fondant et légèrement ferme.

Garnir le fond de tarte

Répartissez les morceaux de pommes sur le fond de pâte en les disposant de manière uniforme. Saupoudrez généreusement de cassonade et de sucre vanillé, puis versez le rhum en filet sur l'ensemble de la garniture.

Fermer la croustade

Déroulez la seconde pâte feuilletée et déposez-la sur la garniture aux pommes. Pressez fermement les bords des deux pâtes ensemble pour bien les souder. À l'aide d'un couteau, percez une cheminée au centre du couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Décorer et dorer

Parsemez le dessus de la croustade d'une fine couche de cassonade restante. Vous pouvez tracer des motifs décoratifs sur la pâte avec la pointe d'un couteau pour un rendu plus élégant.

Cuire au four

Enfournez la croustade sur la grille centrale et laissez cuire pendant 30 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être uniformément doré et le caramel doit perler légèrement autour des bords.

Laisser tiédir et servir

Sortez la croustade du four et laissez-la reposer une dizaine de minutes avant de la démouler. Servez-la tiède pour apprécier le contraste entre le feuilleté croustillant et les pommes fondantes au rhum.