Recette Crêpe Suzette Flambée au Grand Marnier et Cognac

Préparer les agrumes

Prélevez le zeste de l'orange en fines lamelles, puis pressez-la pour en extraire tout le jus. Réservez zeste et jus séparément.

Confectionner le beurre Suzette

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les morceaux de sucre et laissez-les se dissoudre en remuant délicatement jusqu'à obtention d'un caramel blond léger.

Parfumer la sauce

Versez le jus d'orange et incorporez les zestes dans le caramel. Mélangez soigneusement pour obtenir une sauce homogène et parfumée.

Ajouter les alcools

Retirez la poêle du feu. Versez délicatement le cognac et la moitié du Grand Marnier. Replacez sur feu très doux et laissez réduire doucement pendant deux minutes pour que l'alcool s'évapore partiellement tout en préservant les arômes.

Napper les crêpes

Plongez chaque crêpe une à une dans la sauce chaude, en la retournant pour bien l'imbiber des deux côtés. Pliez-la ensuite en quatre et disposez-la sur le bord de la poêle.

Réchauffer l'ensemble

Arrosez généreusement les crêpes pliées avec la sauce restante dans la poêle. Maintenez à feu doux pendant deux minutes pour que les crêpes s'imprègnent bien des saveurs.

Préparer le flambage

Dans une petite casserole, faites tiédir le reste du Grand Marnier à feu doux sans le faire bouillir. L'alcool doit être chaud pour s'enflammer facilement.

Flamber les crêpes

Versez le Grand Marnier tiède sur les crêpes et approchez une allumette longue ou un briquet pour enflammer délicatement. Laissez les flammes danser quelques secondes puis secouez légèrement la poêle jusqu'à extinction naturelle.

Dresser et servir

Répartissez deux crêpes par assiette, nappez-les de sauce et saupoudrez légèrement de sucre glace. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et des arômes.