Dessert

Crêpe Suzette

Name: Crêpe Suzette
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 piece Crêpe; 1 piece Orange; 8 piece Sucre blanc; 10 cl Cognac; 20 cl Grand Marnier; 25 g Beurre; to_taste Sucre glace

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avis

Crêpes flambées au Grand Marnier et au cognac, nappées d'une sauce au beurre d'orange caramélisé. Un dessert spectaculaire qui demande une maîtrise du flambage pour un résultat élégant et parfumé.

20 min15 minDifficile4 personnes

Cuisiner

Portions

Crêpe8 piece

Orange1 piece

Sucre blanc8 piece

Cognac10 cl

Grand Marnier20 cl

Beurre25 g

Sucre glaceto_taste

Préparation

Préparer les agrumes

Prélevez le zeste de l'orange en fines lamelles, puis pressez-la pour en extraire tout le jus. Réservez zeste et jus séparément.

3 min

Orange

Roulez l'orange sur le plan de travail en appuyant légèrement avant de la presser : vous obtiendrez davantage de jus.

Confectionner le beurre Suzette

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les morceaux de sucre et laissez-les se dissoudre en remuant délicatement jusqu'à obtention d'un caramel blond léger.

4 min

Sucre blancBeurre

Parfumer la sauce

Versez le jus d'orange et incorporez les zestes dans le caramel. Mélangez soigneusement pour obtenir une sauce homogène et parfumée.

2 min

Ajouter les alcools

Retirez la poêle du feu. Versez délicatement le cognac et la moitié du Grand Marnier. Replacez sur feu très doux et laissez réduire doucement pendant deux minutes pour que l'alcool s'évapore partiellement tout en préservant les arômes.

3 min

Grand MarnierCognac

Éloignez votre visage lors de l'ajout des alcools et évitez toute flamme vive à ce stade : le flambage viendra plus tard.

Napper les crêpes

Plongez chaque crêpe une à une dans la sauce chaude, en la retournant pour bien l'imbiber des deux côtés. Pliez-la ensuite en quatre et disposez-la sur le bord de la poêle.

5 min

Crêpe

Réchauffer l'ensemble

Arrosez généreusement les crêpes pliées avec la sauce restante dans la poêle. Maintenez à feu doux pendant deux minutes pour que les crêpes s'imprègnent bien des saveurs.

2 min

Les crêpes doivent rester moelleuses : ne les laissez pas sécher ni colorer excessivement.

Préparer le flambage

Dans une petite casserole, faites tiédir le reste du Grand Marnier à feu doux sans le faire bouillir. L'alcool doit être chaud pour s'enflammer facilement.

2 min

Grand Marnier

Flamber les crêpes

Versez le Grand Marnier tiède sur les crêpes et approchez une allumette longue ou un briquet pour enflammer délicatement. Laissez les flammes danser quelques secondes puis secouez légèrement la poêle jusqu'à extinction naturelle.

2 min

Pour un effet spectaculaire, tamisez les lumières avant de flamber. Gardez un couvercle à portée de main pour étouffer les flammes si nécessaire.

Dresser et servir

Répartissez deux crêpes par assiette, nappez-les de sauce et saupoudrez légèrement de sucre glace. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et des arômes.

2 min

Sucre glace