Dessert
Recette Traditionnelle de Crème Caramel Renversée
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La crème renversée est un dessert français classique au caramel doré et à la texture soyeuse. Préparée avec des œufs frais et du lait, elle se démoule facilement pour révéler son caramel fondant.
10 min40 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Réaliser le caramel
Dans une casserole à fond épais, versez les 90 g de sucre destinés au caramel. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée uniforme. Inclinez délicatement la casserole pour répartir la chaleur si nécessaire.
Sucre blanc
Casserole
Pour savoir si votre caramel est prêt, observez sa couleur : il doit être brun doré, jamais noir. Dès qu'il fume légèrement, retirez-le du feu immédiatement.
2
Chemiser le moule
Versez aussitôt le caramel chaud dans un moule à charlotte. Faites pivoter le moule en tous sens pour tapisser uniformément le fond et les parois basses. Laissez refroidir et durcir quelques minutes.
Moule à charlotte
3
Chauffer le lait parfumé
Versez le lait dans une casserole propre, ajoutez les 75 g de sucre ainsi que le sucre vanillé. Portez à frémissement en remuant régulièrement pour dissoudre complètement les sucres. Retirez du feu dès les premières bulles.
Sucre blancLaitSucre vanillé
Casserole
4
Préparer l'appareil
Cassez les œufs dans un récipient et fouettez-les vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez le lait chaud en filet fin tout en continuant de fouetter pour tempérer les œufs progressivement.
Oeuf
Versez le lait très lentement au début pour éviter de cuire les œufs. Si des grumeaux se forment malgré tout, passez l'appareil au chinois.
5
Écumer et verser
Avec une petite cuillère, retirez délicatement la mousse et les bulles qui se sont formées à la surface de l'appareil. Transvasez ensuite la préparation dans le moule caramélisé en versant doucement pour ne pas décoller le caramel.
6
Cuire au bain-marie
Préchauffez votre four à 140°C. Déposez le moule dans un plat à gratin plus grand et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfournez pour environ 40 minutes de cuisson douce et régulière.
40 minPlat à gratinFour
Pour vérifier la cuisson, appuyez légèrement au centre avec le doigt : la crème doit trembler comme une gelée mais ne plus être liquide. Si elle ondule trop, prolongez de 5 minutes.
7
Refroidir et démouler
Sortez le moule du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au minimum 3 heures. Pour démouler, passez une lame fine le long des parois, posez un plat de service sur le moule et retournez d'un geste assuré.
Si la crème résiste au démoulage, trempez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude pendant 10 secondes pour liquéfier légèrement le caramel.
Questions fréquentes
La crème renversée se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire. Attendez qu'elle soit bien froide avant de la démouler pour un résultat parfait.
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