Dessert
Recette Crème Brûlée Traditionnelle au Caramel Craquant
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Un dessert français emblématique alliant une crème onctueuse à la vanille et une fine couche de caramel craquant. La technique du caramel brûlé au chalumeau offre un contraste de textures...
20 min50 minMoyen8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Préparer l'appareil à crème
Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Portez ce mélange à frémissement sans atteindre l'ébullition, puis retirez immédiatement du feu.
LaitCrème fluide
Casserole
Surveillez attentivement : dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, c'est prêt. Un lait bouilli donnerait un goût désagréable à votre crème.
2
Blanchir les jaunes
Pendant que le mélange chauffe, placez les jaunes d'œuf dans un saladier avec 120 g de sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légèrement blanchie.
Sucre blancJaune d'œuf
3
Tempérer les jaunes
Versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur les jaunes sucrés tout en fouettant sans discontinuer. Cette étape permet d'élever doucement la température des œufs sans les cuire.
Versez en filet mince au début pour éviter de coaguler les jaunes. Une fois un tiers incorporé, vous pouvez accélérer.
4
Répartir dans les ramequins
Préchauffez votre four à 150°C. Répartissez délicatement l'appareil obtenu dans huit ramequins, en remplissant aux trois quarts environ.
FourRamequin
5
Cuire au bain-marie
Disposez les ramequins dans un plat à gratin et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Enfournez pour 45 à 50 minutes : la crème doit être prise sur les bords mais légèrement tremblotante au centre.
50 minPlat à gratinBain-marie
Utilisez de l'eau frémissante plutôt que froide pour ne pas rallonger le temps de cuisson. Si le dessus colore trop, couvrez d'une feuille d'aluminium.
6
Refroidir les crèmes
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les tiédir à température ambiante une quinzaine de minutes. Réfrigérez ensuite au moins deux heures, idéalement une nuit entière.
7
Caraméliser le dessus
Au moment de servir, saupoudrez uniformément chaque crème d'une fine couche de sucre restant (environ 10 g par ramequin). Caramélisez à l'aide d'un chalumeau en effectuant des mouvements circulaires réguliers jusqu'à obtenir une croûte ambrée et craquante.
Sucre blanc
Chalumeau de cuisine
Tenez le chalumeau à 5-7 cm de la surface et ne restez pas au même endroit pour éviter de brûler le sucre. Attendez 30 secondes avant de déguster : le caramel doit figer.
Questions fréquentes
La crème brûlée se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire. Caramélisez le sucre sur le dessus uniquement au moment de servir pour garder le contraste croquant.
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