Recette du Coulis de Tomates Fraîches au Basilic et à l'Ail

Préparer les tomates

Incisez légèrement la base de chaque tomate en formant une petite croix avec la pointe d'un couteau. Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole et plongez-y les tomates pendant 30 secondes maximum. Transférez-les immédiatement dans un récipient d'eau très froide pour stopper la cuisson.

Peler et épépiner

Retirez délicatement la peau des tomates qui doit se détacher sans effort. Coupez-les en deux horizontalement et pressez doucement chaque moitié au-dessus d'un bol pour en extraire les graines et l'excès de jus. Détaillez grossièrement la chair en morceaux.

Lancer la cuisson

Versez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-la chauffer à feu moyen. Écrasez les gousses d'ail avec le plat de la lame pour libérer leurs arômes et ajoutez-les dans l'huile tiède. Laissez infuser une minute sans coloration.

Mijoter le coulis

Incorporez les morceaux de tomates dans la sauteuse avec le sucre et les feuilles de basilic. Assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu. Couvrez partiellement et laissez compoter à feu doux pendant 18 minutes en remuant occasionnellement.

Mixer et ajuster

Retirez les gousses d'ail si vous souhaitez un goût plus subtil. Mixez le coulis directement dans la sauteuse à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir la texture souhaitée — lisse pour napper des pâtes ou légèrement rustique pour une pizza. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.