Compotée de Poires et Pommes à la Vanille

Préparer la vanille

Fendez la gousse de vanille dans sa longueur à l'aide de la pointe d'un couteau. Raclez l'intérieur avec le dos de la lame pour en extraire toutes les petites graines noires. Réservez les graines ainsi que la gousse évidée.

Éplucher et détailler les fruits

Pelez les poires et les pommes, puis retirez le cœur et les pépins. Découpez la chair en morceaux réguliers d'environ deux centimètres pour assurer une cuisson homogène.

Cuire la compotée

Déposez les morceaux de fruits dans une casserole avec un fond d'eau, juste assez pour éviter qu'ils n'accrochent. Ajoutez les graines de vanille et la gousse fendue. Faites cuire à feu doux pendant quinze minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient fondants.

Infuser et mixer

Coupez le feu et laissez la compotée tiédir avec la gousse de vanille, qui continuera à diffuser ses arômes. Une fois refroidie, retirez la gousse et mixez brièvement pour obtenir une texture légèrement rustique, ni trop lisse ni trop grossière.

Réfrigérer et servir

Transvasez la compotée dans un récipient et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servez bien fraîche dans des coupelles ou des verrines, nature ou accompagnée d'une boule de glace vanille.