Plat principal
Recette Traditionnelle du Chou Rouge Braisé aux Lardons Fumés
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avis
Un accompagnement rustique et savoureux où le chou rouge braisé lentement absorbe les saveurs fumées des lardons. Le vinaigre apporte une touche acidulée qui équilibre parfaitement ce plat...
15 min1hFacile6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer le chou rouge
Retirez les premières feuilles du chou rouge, coupez-le en quartiers puis ôtez le trognon central. Détaillez chaque quartier en fines lanières régulières d'environ 5 mm de largeur.
Chou rouge
Mandoline
Pour obtenir des lanières bien nettes et uniformes, utilisez une mandoline réglée sur 5 mm — le résultat sera plus esthétique et la cuisson plus homogène.
2
Émincer l'oignon
Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Réservez-le à portée de main pour la suite.
Oignon
3
Rissoler les lardons
Placez une cocotte en fonte sur feu moyen-vif et faites-y dorer les lardons à sec, sans matière grasse. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et croustillants sur les bords.
Lardon
Cocotte en fonte
Les lardons libèrent naturellement leur gras en cuisant — inutile d'ajouter de l'huile. Ce gras parfumé servira à faire revenir l'oignon.
4
Faire suer l'oignon
Ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte avec les lardons. Baissez légèrement le feu et laissez-le fondre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Cocotte en fonte
5
Incorporer le chou
Versez les lanières de chou rouge dans la cocotte. Augmentez le feu et faites-les sauter vivement pendant deux à trois minutes en mélangeant bien pour qu'elles s'enrobent du gras des lardons.
3 minCocotte en fonte
6
Mouiller et assaisonner
Préparez un mélange composé d'un grand verre d'eau et d'une quantité égale de vinaigre. Versez ce liquide sur le chou, puis émiettez le cube de bouillon directement dans la cocotte. Mélangez pour bien répartir les saveurs.
VinaigreBouillon de volaille
Cocotte en fonte
Le vinaigre permet de conserver la belle couleur violette du chou rouge tout au long de la cuisson — sans lui, le chou virerait au bleu-gris.
7
Braiser à couvert
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant une heure environ. Surveillez régulièrement et remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche. Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude.
48 minCocotte en fonte
Le chou est prêt lorsqu'il est bien fondant sous la dent tout en gardant une légère tenue — goûtez pour ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson.
Questions fréquentes
Le chou rouge aux lardons se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois ; réchauffez-le à feu doux avec une cuillère d'eau pour lui redonner du moelleux.
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