Carottes Fondantes Caramélisées au Beurre et Persil Frais

Préparer les carottes

Passez les carottes sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. À l'aide d'un économe, retirez la peau en mouvements réguliers du haut vers le bas. Détaillez ensuite les carottes en tronçons de 2 cm d'épaisseur, en veillant à obtenir des morceaux uniformes pour une cuisson homogène.

Assaisonner les carottes

Disposez les tronçons de carottes sur un torchon propre et tamponnez-les délicatement pour absorber l'excès d'humidité. Transférez-les dans un récipient et saupoudrez-les uniformément du sucre en mélangeant à la main pour bien répartir.

Faire revenir au beurre

Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans colorer. Versez les carottes sucrées d'un seul coup et faites-les sauter pendant 5 minutes en les retournant régulièrement à l'aide d'une spatule pour qu'elles s'enrobent de beurre.

Cuire à l'étouffée

Assaisonnez les carottes de sel selon votre goût. Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes. Soulevez le couvercle toutes les 5 minutes environ pour remuer délicatement et vérifier que rien n'attache au fond.

Dresser et servir

Vérifiez la cuisson en piquant une carotte avec la pointe d'un couteau : elle doit être fondante mais garder une légère tenue. Coupez le feu, parsemez généreusement de persil haché et mélangez une dernière fois avant de servir aussitôt.