Canard Rôti au Four : Peau Dorée et Chair Tendre

Préparer le canard

Sortez le canard du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Vérifiez l'intérieur de la cavité et retirez les éventuels abats. Séchez soigneusement la peau avec du papier absorbant pour favoriser un croustillant optimal.

Préchauffer le four

Réglez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle. Positionnez une grille à mi-hauteur et laissez le four atteindre sa température pendant que vous préparez la suite.

Dorer le canard en cocotte

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Déposez le canard côté poitrine et laissez-le colorer 3 à 4 minutes, puis retournez-le pour dorer uniformément chaque face. La peau doit prendre une belle teinte ambrée.

Assaisonner généreusement

Une fois le canard doré sur toutes ses faces, assaisonnez-le avec le sel et le poivre, en couvrant aussi bien le dessus que les flancs. N'oubliez pas d'assaisonner légèrement l'intérieur de la cavité.

Cuire au four

Enfournez la cocotte sans son couvercle. Laissez rôtir pendant 45 minutes en arrosant le canard avec son propre jus toutes les 10 à 15 minutes. La peau doit devenir craquante et la chair rester moelleuse.

Laisser reposer

Sortez le canard du four et transférez-le sur une planche. Couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair.

Préparer le jus de cuisson

Pendant le repos du canard, placez la cocotte sur feu doux. Ajoutez quelques cuillerées d'eau chaude et grattez les sucs caramélisés au fond. Portez à frémissement et laissez réduire une minute pour concentrer les saveurs. Filtrez si nécessaire avant de servir en saucière.